En los últimos veinticinco años, ha habido una resurrección en la definición de la medicina, una resurrección que amplifica la importancia de nuestros hábitos alimenticios y nuestro estilo de vida. La medicina no sólo se define como un tratamiento para las enfermedades, ahora se incorpora la dimensión referida a la prevención de la enfermedad. Eso significaría, por ejemplo, que la risa es una forma de medicina, porque diversas investigaciones han sugerido que estimula el sistema inmunológico. El ejercicio es una buena medicina porque estimula el sistema cardiovascular, tonifica la musculatura, contribuye a la flexibilidad del los músculos y en general, otorga una sensación de bienestar estimulando los impulsores inmunológicos. También lo es expresar una actitud positiva hacia la vida, no sólo porque es buena para uno mismo, sino porque lo es para quienes están a nuestro alrededor. Sin embargo, el medicamento más importante, especialmente para la prevención de las enfermedades, es nuestra dieta ya que con una correcta hidratación, y la suministración de los nutrientes necesarios, podemos mantener un alto grado de bienestar.
Muchos se han preguntado la razón por la cual la stevia que se comercializa es blanca y no verde, como se supone dicta el “sentido común”. En efecto, la stevia en formato polvo, es un producto del cual sólo se ha extraído una combinación específica de glucósidos.
Si retrocedemos un poco a lo que es la stevia y sus múltiples propiedades esta planta en su estado natural está compuesta en gran parte por carbohidratos de fácil asimilación.
- Más del 50% carbohidratos de fácil asimilación
- Más del 10% fibras, proteínas vegetales
- Más del 1% lípidos, potasio
- Entre el 0,3 y el 1% Calcio, magnesio, fósforo
- Menos del 0,001% Cromo, cobalto, hierro, manganeso, selenio, silicio, zinc.
- Indicios de ácido ascórbico, aluminio, betacaroteno C, estaño, riboflavina, vitamina B1,
- Varios aceites esenciales.
Existen una gran cantidad de compuestos presentes en algunos alimentos procesados que son sindicados como responsables de favorecer la aparición de cáncer. En general todos estos compuestos tienen que ver con aditivos y productos químicos para mejorar el sabor, textura y consistencia de los alimentos. Muchas asociaciones de consumidores en el mundo han luchado porque se etiqueten los alimentos que contengan ingredientes peligrosos que potencialmente aumenten las probabilidades de contraer esta peligrosa enfermedad.
Pese a la larga lista de sustancias químicas que pueden producir cáncer, acá presentamos aquellas que deberíamos evitar antes que ninguna otra.
Durante la premiación de los Oscar, en la categoría Mejor Documental, me llamó mucho la atención uno en particular: Food Inc. Primero, por la temática sobre los alimentos, que despierta mucho interés en mí, y segundo por la buena factura de la obra. Este documental está dirigido por Robert Kenner, con la narración en off de Michael Pollan (también guionista) y de Eric Schlosser, autor del libro “Fast Food Nation“.
Food Inc. Es un documental que indaga en el actual modelo de alimentación de los Estados Unidos, revelando qué es lo que realmente los consumidores compran para alimentarse. En cierta forma intenta mostrar que es lo que hay “tras bambalinas” cuando nos enfrentamos a las góndolas del supermercado y vemos una enorme cantidad de etiquetas prometiendo calidad y “alimentación saludable” con un precio razonable. Lo cierto es que el documental nos muestra sin concesiones lo que mucha gente no sabe, ya sea por ignorancia, o porque simplemente no quiere enterarse de donde proviene lo que come.
Para muchos la palabra cochayuyo trae connotaciones terroríficas (hablando en términos culinarios), pero la verdad es que esta alga tan común en las costas chilenas tiene increíbles beneficios para la salud - beneficios que te puedes estar perdiendo, al no incorporarla a tu dieta -.
En el mundo se conocen cerca de 24.000 especies de algas, de las cuales un número reducido son utilizadas en alimentación, cosmética y medicina. Hoy una de las más destacadas es la espirulina, que podemos conseguir fácilmente en capsulas, aunque si tienes la posibilidad de obtener algas en su estado natural. Mucho mejor.
El cochayuyo, como mencionamos anteriormente, se puede conseguir fácilmente en los mercados chilenos, pero son los platos extranjeros quienes más lo apetecen. Es fácil de preparar y puede ser consumido en ensaladas, guisos o charquicán. Es un excelente antioxidante y gracias al ácido algínico es desintoxicante del organismo. El cochayuyo absorbe los metales pesados y radiactivos que puedan existir en el cuerpo formando alginatos, contribuyendo así a la limpieza del organismo.
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